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おしえて下さい飲食業界の裏知識 ((゚Д゚ll))

1 :ななしのいるせいかつ:2008/08/31(日) 18:15:38
やばい事とか他色々暴露してくれないかな。

2 :ななしのいるせいかつ:2008/08/31(日) 18:16:35

今だ!2ゲットォォォ!!
 ̄ ̄ ̄∨ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄
    ∧_∧
   ( ´∀`)
)  ⊂  ⊂ )
`)≡≡〈 〈\ \
))⌒) (__)(__)
 ズザーーーッ



3 :ななしのいるせいかつ:2008/08/31(日) 18:16:53
イタチ
氏ね

4 :ななしのいるせいかつ:2008/08/31(日) 18:21:28
マックの原価

5 :ななしのいるせいかつ:2008/08/31(日) 18:23:12
行為室のカメラ

6 :ななしのいるせいかつ:2008/08/31(日) 18:24:21
厨房は暑いから気付かないうちに料理に汗が入ってることもしょっちゅうです

7 :ななしのいるせいかつ:2008/08/31(日) 21:35:49
>>6
通りでショッパイと思った

8 :ななしのいるせいかつ:2008/08/31(日) 22:05:01
でもその塩味がいい

9 :ななしのいるせいかつ:2008/08/31(日) 22:07:09
包丁人味平

10 :ななしのいるせいかつ:2008/08/31(日) 22:25:44
地産地消の極意!!
お吹いものに入ってるカイワレ大根は厨房産

11 :ななしのいるせいかつ:2008/08/31(日) 22:28:12
煙草を吸ってからあらいを調理したら煙草を吸ったことがばれてクビになった

12 :ななしのいるせいかつ:2008/08/31(日) 22:30:49
>>1 へ。
世の中知らない方がいいこと沢山あるヨー♪

13 :ななしのいるせいかつ:2008/08/31(日) 22:36:46
びっくりドンキーは本当にビックリするよ。

14 :ななしのいるせいかつ:2008/08/31(日) 22:38:50
まぁ実際飲食店なんて信用しない方がいいよ
もちろん真面目にやってる店はたくさんあるし
食品衛生責任者や調理師免許を持っているちゃんとした人が真面目にやっている
店の方が多いだろう
だけどそれ以上に多いのがずさんな管理体制の飲食店

ぶっちゃけ賞味期限切れの食材とか大抵どこも平気で使ってるよ
うちの店は野菜は賞味期限切れて2日以内なら使っておkだった

15 :ななしのいるせいかつ:2008/08/31(日) 23:37:27
自分の地元で割と名の知れたケーキ屋…
○×牧場の搾りたて牛乳産みたての新鮮な卵
δεδ(害国の地名)産のバニラビーンズを使用♪ ↓
現実は…
牛乳・卵は近所のスーパーの1番安い物。
買い物を頼まれる時に耳タコになる位「絶対に一番安いの買って来てね!!間違えたら交換しに行かせるからね!」と言われた
バニラビーンズ(産地不明)なんて、流しにいっつもかっぽってあるの必要な時に拾って使ってたよ

16 :ななしのいるせいかつ:2008/09/01(月) 02:00:01
店員1〜2人の個人店でメシ食ってる
カウンターから調理見てるの好きだし、安全というか安心できる

17 :ななしのいるせいかつ:2008/09/01(月) 10:49:23
時々、定食屋のたくあんが腐れの味がする

18 :ななしのいるせいかつ:2008/09/01(月) 11:06:20
カロリー0は嘘
カロリー0なんてあり得ない

19 :ななしのいるせいかつ:2008/09/01(月) 11:14:50
働いてる方は、毎月検便大変そうだよね。

20 :ななしのいるせいかつ:2008/09/01(月) 12:59:37
安い賃金で雇ってるけど、実は、かなり儲けていて、赤字だと連呼している。

21 :ななしのいるせいかつ:2008/09/01(月) 13:28:00
検便は店長が人数分分けて提出w

22 :ななしのいるせいかつ:2008/09/01(月) 14:20:15
ラーメン屋でバイトしていた時、お皿は流し台の洗剤が入った水の中に入れ、その後
隣の水が入った流しにドボンといれてオシマイ。
泡がぶくぶくした皿にラーメンや餃子が盛られる。
スープが美味しいと評判だったけど、
ラーメン皿にどっっさりと味の素を入れてからラーメンスープを入れて盛り付けていた。
体には最高に良くない料理。

23 :ななしのいるせいかつ:2008/09/01(月) 14:25:32
大型商業施設の警備員をしたらわかる。
ネズミなんて夜になればそこらじゅう徘徊してるし、各テナントの商品管理なんて殆どがずさん。
少し前に不二家の工事にはネズミが何匹いるとか報道されてたけど、むしろ普通だぞ。

24 :ななしのいるせいかつ:2008/09/01(月) 15:29:21
何だかここの書き込み読んでると、外食するのが怖くなる。
特に、行列の出来るラーメン屋の類ほど…

25 :ななしのいるせいかつ:2008/09/01(月) 19:01:52
俺が働いてた居酒屋だとゴキブリのこと太郎って呼んでたな

26 :ななしのいるせいかつ:2008/09/02(火) 09:34:05
中華料理店で働いてたけど、ランチ用に炊いたコメが大量に余ると、
次の日のチャーハンにスライド。冷蔵庫にしまわないで一晩放置されたコメ。
朝すっぱいにおいがしてた。炒めるとわからないみたいだけど。

27 :ななしのいるせいかつ:2008/09/02(火) 09:42:19
トイレいった後で手を洗わずそのまま盛り付けしていました。
まあ20年前の話だけど・・・今よりはひどかったよ。
しらぬが仏

28 :ななしのいるせいかつ:2008/09/02(火) 20:18:15
スーパーの売れ残り精肉にたれぶっ掛けて「焼き肉セット」として売るのはデフォ。

29 :ななしのいるせいかつ:2008/09/03(水) 14:05:26
大手飲食店の季節商品。
トッピングは在庫処分のため
賞味期限が1、2年くらい前のものを使用してたよ。
冷凍だから大丈夫って言ってたけど。
他の商品で問題になっていたときだったけど
それはそれ。これはこれって感じだった。

30 :ななしのいるせいかつ:2008/09/03(水) 21:48:11
居酒屋、笑〇で働いてたけど、グラスなんか洗ってないに等しいよ。
スポンジでちょこちょこやった後に水を張った流しにザブンとやって終り。
しかも、この水は「コスト削減のため」一日一回しか変えちゃいけないから、灰色でドロドロのヘドロみたい。同様に、スポンジの洗剤もほとんど使ってはいけないことになっている。

客としては絶対行きたくないと思った。
従業員としてバイトすんのも絶対イヤだけどね。



31 :ななしのいるせいかつ:2008/09/03(水) 22:32:13
私がバイトしてるチェーン店は、原料の消費期限の規則がすごく厳しい。
マヨネーズは5日以内とか、野菜は翌日中とか、それ以降は捨てなきゃならない。
やってけないので日付の偽装をするが、それでもマヨネーズが1週間とか、
自分ちよりちゃんとしてる。
○ークベニマルとか○ャスコとかに入ってる店は、衛星検査が頻繁にあるから
食中毒とは最も遠いと思う。
ただ、塩素&アルコール漬け、水で洗いまくりで栄養はスカスカ。

32 :ななしのいるせいかつ:2008/09/03(水) 22:52:38
>>23
うはwww
ゴキ事情、
イ○ンは手抜き工事満載だから
一店舗で発生すると、壁の中を伝って近隣店舗に廻る。
コンセントを抜くと、穴から出てくるなんてのは日常茶飯事www

FAX用紙やレシート、プリンターのインク交換のとき中に住んでるのをハケーンする。

33 :ななしのいるせいかつ:2008/09/03(水) 23:05:24
私が働いていた大戸屋。
本当は千切りキャベツは毎日新しいのにしなくちゃいけないらしいんだけれど、
「色が変わるまで使っていい」て教わった。

34 :ななしのいるせいかつ:2008/09/03(水) 23:27:17
飲食店の皿洗いは、たいがい2槽にドボンドボンで終わり。
ただ1槽目に入ってる洗剤は、そのぶん強力なので数時間素手で皿を洗ってると
爪がパイ皮みたいに何層にも割れる。

前にバイトしてたそば屋では、Gが多くて、朝いちの食器にはたまにGの死骸が入っていた。
ポイッと捨てて普通に天丼とか盛る。

35 :ななしのいるせいかつ:2008/09/04(木) 00:39:46
そういえば製氷機(氷を作る機械)に半年間で4〜5匹位死んでる。もちろん凍死だけど

36 :ななしのいるせいかつ:2008/09/04(木) 01:44:28
カラオケでバイトしてた時飲み物は継ぎ足していれてました。
本当は一日一回洗あなくてわならないのに?

37 :ななしのいるせいかつ:2008/09/07(日) 00:30:23
あげ

38 :ななしのいるせいかつ:2008/09/07(日) 02:51:43
>>32
うちの父がFAXの修理業者なんだけど飲食店のFAX故障原因No.1はG詰まりらしい。
ちゃんとした大手チェーン店などではG詰まりはないらしい。
冬場は暖を求めてFAXにGが集まるので気をつけてくれ。

39 :ななしのいるせいかつ:2008/09/07(日) 07:44:24
色んな飲食店でバイトしてきたけど、一番Gが多いのは
雑居ビル内の大手じゃない店舗だ。
大手は内部告発をすごく恐れてるので、意外にちゃんとしている。

40 :ななしのいるせいかつ:2008/09/07(日) 09:57:30
短期バイトでコンビニ弁当工場行ったんだけど、機械の裏側とかに食材カスがびっしり。
勝手に(掃除)やると怒りだすし、しゃーないから放置。週一で池沼に掃除させてるんだとか。
Gとかは居なかったけど機械のネジが脱落してしたりするのは普通。
アジア系外国人が多いのもデフォ。

昨日のテレビでやっていたがあんな事をしているのは極一部。

41 :ななしのいるせいかつ:2008/09/07(日) 10:55:02
昔バイトしてた飲食店
店長が「これでよく食中毒が出ないよな〜客は普段から変なもん食ってんじゃね?」
と笑っていた。
変色した生肉も「タレつければ分かんない」
とか「匂わなければ平気」って感じ。
外食するのは怖いです。

42 :ななしのいるせいかつ:2008/09/07(日) 11:37:35
もう外食いけない。
でもスーパーとかでも偽装してるんだよな…
通販で高い金出して買うわけにも行かない貧乏人は諦めるか餓死するかしかないのか。

43 :ななしのいるせいかつ:2008/09/07(日) 11:52:39
テレビで放映している食品工場の映像はデモンストレーション
ディレクターからあーだ、こーだといろいろ指示される。
あんなちんたらした生産だと数があがらないために、実際はもっと殺伐としている。


44 :ななしのいるせいかつ:2008/09/07(日) 12:54:52
確かに実際はもっと小汚い。

45 :ななしのいるせいかつ:2008/09/07(日) 13:03:40
バイト経験でわかったこと
ファミレスの野菜(パセリは当然)は使いまわし。
汚いオッサンの残り物が可愛い女子高生に行ったりする

回る寿司では手も洗わずに調理してる奴とか、レーンに流れてるのに
わざわざオーダーしてくる客には制裁と称して○○をトッピングしてたw
回転寿司は絶対に行かなくなった


46 :ななしのいるせいかつ:2008/09/07(日) 19:58:10
飲食業に就く奴なんかチョンか知障なんだから汚らしいに決まってんだろ

47 :ななしのいるせいかつ:2008/09/07(日) 20:07:01
日本の大手でこれだと発展途上国の飲食業界はどれほど凄いんだろう…

48 :ななしのいるせいかつ:2008/09/08(月) 13:07:03
オマイラはひ弱杉る

49 :ななしのいるせいかつ:2008/09/08(月) 13:13:50
危ない感じのフルーツがあったら勝手に盛り合わせ作ります
期限切れボトルの残りを集めて飲み放題用に使います
ウーロンピッチャーは麦茶です
漬け物は多少危なくても出しちゃいます
虫混入を指摘されたドリンクは虫を取り除いてそのまま出します

50 :ななしのいるせいかつ:2008/09/09(火) 10:54:46
居酒屋の店長お勧めは『お勧めできません』
賞味期限切れ間近の在庫処分です。

51 :ななしのいるせいかつ:2008/09/09(火) 10:59:21
刺身のツマミや下に敷く笹は使い回しです。

52 :ななしのいるせいかつ:2008/09/09(火) 18:07:12
スーパーの自家製弁当は、売れ残り商品の詰合せ

53 :ななしのいるせいかつ:2008/09/09(火) 22:25:13
びっくりドンキー情報はありませんか?

54 :ななしのいるせいかつ:2008/09/09(火) 22:39:31
びっくりコーラ
って、氷の量にびっくりするんだよね?

55 :ななしのいるせいかつ:2008/09/10(水) 23:04:14
使い回しを叩かれた吉兆は高級料亭だったから。
使い回しなんてデフォ

56 :ななしのいるせいかつ:2008/09/13(土) 01:20:23
あげ

57 :ななしのいるせいかつ:2008/09/13(土) 06:15:03
よくバースデーケーキに細〜いクリームで字を書くじゃん。
あれって薄い紙で三角の小さい絞り袋を作るんだけど、おれがバイトした店では、出が悪くなるとそれを平気で口にくわえてチューチューしてた。
因みに、字を書くようなオーダーメイドの仕上げはベテランやチーフしか担当しない。
その店は老舗だったけど、もう潰れた。

けど、たぶんどこもそんなもんだと思う。
字の書いてあるプレートは食うな。

58 :ななしのいるせいかつ:2008/09/13(土) 06:28:20
コンビニ等のプリン、ゼリー、ヨーグルトなんかのピッキングやったことある。
日雇いの派遣サンが、真っ黒な軍手してガシガシ掴んで、虫の死骸とか入ってる配送ケースに詰めてた。
作業場は低温で、結露とか破損品カスとかでジメジメ。
あの手の剥き出しで売ってる日配品は、ペリッと開けたノリの内側だけが清潔だからね!
クリーム垂れたからって、ついうっかり容器をペロッとかやったら床舐めてんのと変わらないからね。

59 :ななしのいるせいかつ:2008/09/13(土) 06:42:12
【事件】「ギャル曽根の陰毛を拾った」交番にヒジキを持って来た男を逮捕

http://namidame.2ch.net/test/read.cgi/yasai/1219844458/

60 :ななしのいるせいかつ:2008/09/13(土) 06:45:06
ケーキ屋も小さい個人店だと安心だと思うと、落とし穴もある。
まぁ、例外的なケースだけど…

とある、古めのケーキ屋でクリスマス期のヘルプに入った。
店の主は、年寄りで不勉強。業者の言いなりで保存料を買わされ、それをまたドカドカと出鱈目にクリームに投入w
で、業者のセールストークを鵜呑みにしてケーキを作り置きして常温保管ww
スペースがないから、住居部分に積み上げて、窓全開で何日も放置wwww



その店は、まだある・・щ(゚Д゚щ)

61 :ななしのいるせいかつ:2008/09/14(日) 14:51:03
コーヒーお代わり自由
このコーヒーは苦味料とか香料等を使って、ほぼタダ同然にできる添加物を使っているから。
まぁ、全部が全部と言わないが。

62 :ななしのいるせいかつ:2008/09/17(水) 16:50:28
昔ね、派遣でお菓子メーカーの工場にいたんですよ
おもにチョコレートを作るラインだったんだけど


いろいろあった
うん
不二家騒動なんて甘っちょろい

辞めてから、そのメーカーの菓子製品は食べてない

63 :ななしのいるせいかつ:2008/09/17(水) 17:25:21
コンビニ弁当の工場のラインに短期バイトで入った時。

寿司のシャリは機械で成型するんだけど、ご飯が機械に詰まると、シャリがちょっとしか出なかったり、スカスカだったりしたら、それをもう一度機械の中に戻し、ご飯の中に、特殊な油を加えて手でこねまわす。
手袋の消毒は徹底してたけど。
それでも調子が悪いと、「油が少ないと上手く成型できないよ」
とリーダーだかがその油をじゃんじゃん入れてコネコネ…
それ見て少し引いた…

64 :ななしのいるせいかつ:2008/09/17(水) 18:00:28
>>63
漏れは同じくおにぎりのラインに配置されたが、
油(サラダ油)をスプレーでじゃんじゃん振り掛けろと指示された。
少ないと機械に詰まるし、ご飯が乾いてパサパサになる。
コンビニのおにぎり、結構油分ありますよ。
それから、ご飯は別の工場で炊かれていたからお店に並ぶときには2日くらい経ってるね。

65 :ななしのいるせいかつ:2008/09/18(木) 08:50:43
爪を切ってない奴の汚れはひどい

66 :ななしのいるせいかつ:2008/09/18(木) 09:13:27
日D製粉の製造工場で働いた事あるけど、粉を袋詰めする時に、どうしても粉が少し、床に落ちるんだよ。その落ちた粉を、どうするかと云うと…分かるだろう。

67 :ななしのいるせいかつ:2008/09/18(木) 14:09:08
掃除用の汚い水道で食材洗ったり解凍してた。
キッチンの奴らは常につまみ食いしながら調理。
指なめて、そのまま食材つかむし。
ムカつく客の料理は量減らす。

68 :ななしのいるせいかつ:2008/09/18(木) 15:11:11
花火大会のイカ焼き。冷凍したイカを炎天下地面に敷いたシートの上で放置
溶けてきて生状態からさらに炎天下の中に放置すること6時間。くさい臭いがしている。
それを焼いて売っている。クーラーボックスなどなし。
事情がわかってから屋台で買わない。

69 :ななしのいるせいかつ:2008/09/18(木) 16:27:40
コンビニでバイトしてる

俺はおでんは絶対買わない

70 :ななしのいるせいかつ:2008/09/18(木) 16:29:21
ラーメン屋でバイトしてたとき、きったねー床に落ちた麺も平気で使ってた
まあ茹でる前だけどね

71 :ななしのいるせいかつ:2008/09/18(木) 17:57:10
46 :ななしのいるせいかつ:2008/09/07(日) 19:58:10
飲食業に就く奴なんかチョンか知障なんだから汚らしいに決まってんだろ

就職すら出来ない引きこもりのくせに

72 :ななしのいるせいかつ:2008/09/18(木) 18:25:04
おもしろいアゲ!

73 :ななしのいるせいかつ:2008/09/18(木) 18:34:44
スーパーの総菜とかは賞味期限切れの食品を使ってるとか。どの店でもそうかはわからんが
詳しく聞くとモノが食えなくなりそうなので詳しく聞かなかった。

74 :ななしのいるせいかつ:2008/09/18(木) 18:35:24
偽装も不衛生もなんでも当たり前だよ
別に利益さえ出ればいいんだから
消費者の体がどうなろうが知ったこっちゃない企業がほとんどでしょう
問題起きたら棒読み謝罪して終わり

75 :ななしのいるせいかつ:2008/09/18(木) 19:58:21
>>58さん
間違ってたらごめんなさい。
ピッキング→パッキング

76 :ななしのいるせいかつ:2008/09/18(木) 20:23:16
>>68
イカ焼き食べる度に下痢すると思ってた。

77 :ななしのいるせいかつ:2008/09/18(木) 20:36:29
生肉にタレを掛けただけであら不思議、精肉が加工食品に早変わりw

78 :ななしのいるせいかつ:2008/09/18(木) 23:58:07
あげ

79 :ななしのいるせいかつ:2008/09/19(金) 01:12:23
お祭りの屋台でたこ焼きを焼いていたおじさんがくわえたばこでたこ焼き焼いていた。

でも皆たこ焼きが焼けるのを並び待ちしてた・・。
結構長い列をつくって並んでいたよ。

これは堂々としてるからスレチかな。
sageときます。

80 :ななしのいるせいかつ:2008/09/19(金) 13:50:48
食品会社勤務
コンビニで売られているあれは絶対に食べない方がいいです

81 :ななしのいるせいかつ:2008/09/19(金) 16:06:48

あれ
だけでは分かりません。
ヒント下さいなぁ。

82 :ななしのいるせいかつ:2008/09/19(金) 18:38:29
おでんかなぁ?コンビニのおでんのだしつゆ、何か変な後味するのは薬品入ってない?

83 :ななしのいるせいかつ:2008/09/20(土) 12:22:16
弁当類じゃね?

84 :ななしのいるせいかつ:2008/09/20(土) 12:38:59
オーデンはほれ、虫が(ヽ´ω`)

85 :ななしのいるせいかつ:2008/09/20(土) 13:24:32
食品会社に勤めていた時、冷食だか賞味期限切れを出荷していた。
納品先も了承済みで激安でした。



86 :ななしのいるせいかつ:2008/09/21(日) 17:45:23
あげ

87 :ななしのいるせいかつ:2008/09/21(日) 18:00:37
テキ屋の食材なんてその場に放置しっぱなし。
特に夏場なんて。

88 :ななしのいるせいかつ:2008/09/21(日) 18:12:41
コンビニで働いてる人!
おでんについて詳しく!

89 :ななしのいるせいかつ:2008/09/21(日) 21:36:49
ヒント:不衛生極まりない

90 :ななしのいるせいかつ:2008/09/21(日) 22:14:39
コンビニのおでん
蓋のない什器だと虫が入りまくり。
しょっちゅうオタマですくってた。

91 :ななしのいるせいかつ:2008/09/22(月) 20:48:07
巾着餅はやばいかも。例の汚染米が…

92 :ななしのいるせいかつ:2008/09/23(火) 00:14:32
パセリや野菜の飾りの使いまわしは常識

93 :ななしのいるせいかつ:2008/09/23(火) 00:15:21
使用期限なんて無視
賞味期限内ならセーフ

94 :ななしのいるせいかつ:2008/09/23(火) 00:22:09
スプーンとかナイフはシルバーって呼んでた。(デ〇ーズ)

先輩「ジャリ!(新人)シルバー磨いとけ!!」

95 :ななしのいるせいかつ:2008/09/23(火) 00:47:38
俺もバイトで飲食店やってたけど、
厨房って基本バイトしかやんないし、責任感なんて全く自覚してないから
めちゃめちゃだったな・・・。
髪の毛が一本入ってたくらいでクレーム出す客が可愛く見えたよ。

96 :ななしのいるせいかつ:2008/09/23(火) 11:06:27
事故米が百貨店でも販売のニュースで
百貨店なら安心だと思っていたと・・・まだこんなアホがおるんやな?
赤福&吉兆なんて百貨店で堂々と売られてたし。

97 :ななしのいるせいかつ:2008/09/23(火) 11:08:18
>>90ワロタw

98 :ななしのいるせいかつ:2008/09/23(火) 14:02:23
飲食店
単価の低い客はゴミ扱い。
長居する客には何度も席に行って皿下げまくる。

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